Острый вопрос, или правила ухода за кухонными ножами

Особенности хранения и ухода за кухонными ножами

Хороший, острый нож - важный атрибут на кухне. У многих опытных кулинаров подобные приспособления сохраняются десятилетиями и даже передаются по наследству.

Предлагаем несколько полезных советов о том, как правильно хранить кухонные ножи, эксплуатировать и ухаживать за ними. Следуя простым правилам, можно надолго сохранить первоначальный внешний вид и эффективность даже самого недорогого инструмента.

Где хранить ножи

Сразу же стоит усвоить основное условие - ножи должны храниться только отдельно от остальной кухонной утвари. В противном случае, велика не только вероятность испортить или потерять нож, но и случайно поранить руку, доставая нужный предмет.

Идеи для хранения кухонных ножей:

  •     вертикальные подставки. Классический вариант. Удобные, компактные недорогие. Производители предлагают десятки различных по цвету и дизайн у модификаций - от универсальных черных из пластика до оригинальных деревянных со сложной декоративной резьбой. Выбор зависит исключительно от вкуса, финансовых возможностей и особенностей интерьера.
  •     столешницы с отверстиями. Новый тренд в современных кухонных гарнитурах. Обычно выполняются под заказ по заданным параметрам - диаметру, количеству, глубине прорезей.
  •     магнитные ленты. Считается оптимальным решением для небольшой кухни. Простой аксессуар для кухонных ножей размещают на произвольной высоте. Он выполняет сразу несколько (помимо основной) функций: экономит пространство в малогабаритном помещение, ограничивает доступ детей к опасным режущим предметам, маскирует небольшие внешние дефекты стен.
  •     блок-секции. Устанавливают в обычных выдвижных ящиках, на закрытых или открытых полках. Каждый нож размещается в отдельном секторе. Предусмотрены модели с крышками.

Подбор ножей

Каждый нож должен использоваться по прямому назначению. Не стоит одним и тем же ножом резать разные продукты, это в разы снижает их эффективность и долговечность. Обязательно иметь на кухни специальный рифленой нож для резки хлебобулочных и кондитерских изделий, свежей выпечки, топорик для рубки твердых продуктов, отдельные ножи для мяса, рыбы, фруктов, овощей.

Чистка и мытье ножей

Ни в коем случае нельзя оставлять ножи грязными на ночь. Желательно после нарезки томатов или лимонов, сразу же вымыть и насухо протереть лезвие, в противном случае, чистота, которая содержится в этих продуктах повредит режущую кромку. Стыки между рукояткой и клинком необходимо тщательно прочищать. Для этого можно воспользоваться ватными палочками. В посудомоечной машине ножи мыть не рекомендуется, так как горячая вода негативно влияет на остроту режущей кромки.

Как правильно точить нож

Периодичность, с которой нужно подтачивать кухонные ножи, определяется индивидуально, в зависимости от материала и качества лезвия, интенсивности использования. Керамические ножи, например, требуют заточки не чаще одного-двух раз в год. Чем точить ножи в домашних условиях? Для этого хорошо подходят специальные японские водные камни с пористой структурой. Они недорогие, простые и безопасные в использовании, не требуют дополнительных приспособлений и специальных навыков. Достаточно корректно подобрать зернистость. Здесь существует простое правило - чем меньше площадь заточки, тем более плотным должен быть камень.

Если нож имеет полировку или другие декоративные элементы на лезвии, то перед заточкой их необходимо заклеить скотчем, чтобы не поцарапать.

Полезный совет: нож дольше останется острым, если пользоваться пластиковой или деревянной разделочной доской, так как стеклянные быстро затупляют режущие кромки.